St-Saphorin Grand Cru
À la vigne
Le terroir de l’appellation St-Saphorin comprend une succession de balcons enroulés autour du Mont-Pèlerin. L’orientation des vignes est très favorable: sud, sud-ouest et, sur les ailes, sud-est. Pentu, le coteau peut atteindre à certains endroits jusqu’à 50% de pente. Majoritairement issu d’un sol de moraines, nos vieilles vignes sont sur des sols légers et très calcaires mettant ainsi en exergue la note saline typique de ce terroir si particulier.
À la vendange
L’année 2017 se caractérise par un climat très favorable tout au long de la saison viticole avec une pluviosité moindre qu’en 2016. Après une période estivale caniculaire, l’automne s’est révélé relativement frais mais sec. Ces conditions favorables ont entraîné des vendanges très précoces qui ont commencé début septembre pour certaines spécialités et à mi-septembre pour les vins classiques, soit avec environ deux semaines d’avance par rapport à la moyenne. Les raisins très sains et concentrés ont pu être cueillis avec des teneurs en sucres élevées, de bonnes acidités et une excellente maturité phénolique. L’année 2017 a produit des vins d’excellente qualité, riches et aromatiques avec une belle expression de fraîcheur fruitée/florale soutenue par une acidité positive. La minéralité de nos différents terroirs est bien mise en exergue par le millésime. Ce sont des vins qui évolueront bien dans le temps.
À la cave
Notre St-Saphorin fait ses deux fermentations, alcoolique et malolactique, puis reste sur ses lies de levure jusqu’à la mise en bouteilles. Elles se décomposent pour finalement se fondre dans le vin, augmentant ainsi la structure et la texture de ce dernier. Suit la mise en bouteille qui se fait en juin de l’année suivante pour une mise unique tirée à 1’500 bouteilles.
Accords
Poissons du lacViandes blanches
Fromages à pâtes dures
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